Filet Mignon confit à l'Orange et au Gingembre

Détails

Dans un récipient à bord haut, préparer la marinade :
- Prélever le zeste et jus des deux oranges
- Peler le gingembre et le raper
- Ajouter la marmelade d'orange, la sauce au soja, le vinaigre de cidre, la moutarde, l'huile
- Assaisonner avec le sel et le poivre
Mélanger bien la marinade et y faire mariner le filet mignon pendant 30 minutes en le retournant de temps en temps
Dans une sauteuse (ou une cocotte), faire chauffer un peu de matière grasse à feu fort et faire revenir le filet mignon sur toutes ses faces
Mettre sur feu doux, ajouter la marinade, couvrir et laisser mijoter 40 minutes en retournant le filet mignon de temps en temps
Sortir la viande, l'envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer 10 minutes
Pendant ce temps, augmenter le feu et faire réduire la sauce tout en mélangeant pour éviter que la sauce n'accroche
Découper le filet mignon en rondelles de 1 cm d'épaisseur, disposer deux à trois rondelles par assiette et napper avec la sauce

Le fait de laisser reposer la viande 10 minutes avant de servir permet d'avoir une viandre tendre et juteuse
Ce filet mignon s'accompagne volontiers de spätzle (pâtes alsaciennes) et d'une chiffonnade de carottes, comme sur la photo !