Trianon

Détails

Pour la couche inférieure :

Pour la couche croustillante :

200 g de pralinoise
20 petites crêpes dentelles (marque "Gavottes", soit 10 petits étuis de 2 crêpes)

Pour la couche supérieure, légère et chocolatée :

Préparation de la première couche (le biscuit noisette) :

Mélanger les œufs avec le sucre au batteur électrique (à la main avec un fouet sinon ..) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, tout en continuant à mélanger.
Déposer un moule sans fond (carré 20x25 cm ou rond 28 cm) sur une plate recouverte de papier sulfurisé, et y verser la préparation
Mettre au four à 180° (th. 6) pendant 10 à 15 minutes. Retirer du four lorsque le dessus du biscuit commence à se colorer
Le déposer aussitôt sur un torchon humide pour pouvoir décoller ensuite facilement le papier sulfurisé. Le retourner ensuite sur le plat de présentation et décoller délicatement le papier sulfurisé. Remettre le moule au dessus du biscuit pour les couches suivantes.

Préparation de la deuxième couche (le croustillant au praliné) :

Casser grossièrement la pralinoise en morceaux et la faire fondre au bain-marie puis laisser reposer
Pendant ce temps, réduire les crêpes dentelles en fines miettes. Pour cela, il suffit de les mettre dans un sac congélation, et de les écraser avec un rouleau à patisserie, tout en maintenant le sac fermé.
Ajouter les miettes de crêpes à la pralinoise fondue et mélanger.
Verser le mélange sur le biscuite en le répartissant de façon optimale, de sorte que tout le biscuit soit recouvert et que la couche croustillante ait une épaisseur uniforme.

Préparation de la troisième couche (la mousse chocolatée) :

Casser grossièrement le chocolat 70% en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec un peu de crème fraîche (5 cl) puis laisser refroidir
Monter la crème en chantilly au batteur électrique
Une fois que le chocolat fondu a bien refroidi (il doit être tout juste tiède, s'il est trop chaud il fera redescendre la chantilly), y incorporer progressivement la chantilly à la maryse
Recouvrir la couche croustillante de cette mousse chocolatée, lisser à la spatule et faire des stries à la fourchette
Mettre au frais (toujours avec le moule) au moins 12h avant de servir

Au moment de servir, saupoudrer de cacao (type Van Houten), et retirer délicatement le moule.

A préparer la veille pour le lendemain
Recette de chef, mais facilement réalisable !
Pour être sûr de bien pouvoir monter la chantilly, mettre la crème, les fouets et le bol au congélateur 20 minutes avant d'attaquer la chantilly

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05/01/2011 - Max le montagnard
Pour avoir gouté ce délicieux et magnifique dessert, préparé par Manu le cuistot HIMSELF !!!, je ne peux qu'approuver et en redemander. Magnifique, on se croirait chez Hermé ...
03/01/2011 - Manu le Cuistot
Ok n'hésite pas si tu as des questions !
03/01/2011 - Tati
J'essaie et je te dirai ! Merci bcp pour la recette !