Parmentier de St-Jacques sauce homardine
Détails
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 20 minutes à 200°C (th. 7)
- Difficulté : moyen
Ingrédients
- 250g de noix de St-Jacques avec corail
- 200g de colin
- 300g de bisque de homard
- Une vingtaine de brins de ciboulette
- Chapelure et noisettes de beurre
- Epices : paprika, piment de cayenne
- Pour la sauce Béchamel :
- 40g de farine
- 40g de beurre
- 50cl de lait
- Pour l'écrasée de pommes de terre :
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (Bintje, Manon, Caesar)
- 30g de beurre
- Une pincée de gigembre en poudre
- Sel, poivre
Préparation
- Commencer par éplucher les pommes de terre et les faire cuire 20 minutes à l'eau dans une grande casserole ou 15 bonnes minutes à la vapeur dans une cocote minute
- Pendant ce temps, préparer la sauce Béchamel en suivant cette recette avec toutefois les proportions indiquées dans les ingrédiants (40g de farine et 40g de beurre au lieu de 30g de chaque dans la recette originale)
- Remplir une casserole d'eau et la mettre sur feu fort jusqu'à ébullition puis réduire le feu et ajouter une cuillère à soupe de bisque de homard de façon à faire un bouillon. Y faire cuire le colin 10 minutes.
- Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et saisir les noix de St-Jacques de chaque côté puis retirer du feu et réserver
- Préparer la garniture en ajoutant peu à peu à la Béchamel : le reste de bisque de homard , les noix de St-Jacques poêlées, le colin coupé en dés de 1cm, une dizaine de brins de ciboulette ciselés. Assaisonner de paprika, piment de Cayenne, sel et poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Préparer l'écrasée de pommes de terre : écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse purée (ou à la fourchette si vous n'avez pas cet ustensile), incorporer le beurre, saler, poivrer et ajouter un peu de gigembre en poudre selon votre goût
- Beurrer un plat à gratin et en tapisser le fond avec la moitié de l'écrasée de pommes de terre. Recouvrir avec la garniture puis finir avec le reste d'écrasée de pommes de terre. Recouvrir d'un peu de chapelure et déposer quelques noisettes de beurre sur le dessus. Mettre au four à 200°C (th. 7) pendant 20 minutes.
- Au moment de servir, décorer d'un ou de deux brins de ciboulette chaque assiette
Remarques
- Si vous utilisez des noix de St-Jacques congelées, pensez à les faire décongeler la veille dans un mélange de 2/3 d'eau et 1/3 de lait
- Peut également se cuire et se servir dans des ramequins individuels
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