Galette fourrée au boudin au pommes

Détails

Préparer les galettes de sarrasin suivant cette recette en divisant les quantités par deux et réserver.
Eplucher les pommes et les couper en quartier. Les faire cuire à feu doux à la casserole avec couvercle dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Pendant ce temps, émincer les échalottes et les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'elles roussissent légèrement. Réserver.
Piquer les boudins à l'aiguille et les faire cuire à feux doux à la poêle dans du beurre. Retourner lorsque les boudins prennent une belle couleur brunâtre.
Disposer dans chaque assiette une ou deux crêpes suivant leur taille, et y mettre au centre le boudin, un peu de pommes chaudes et d'échalottes. Saler, poivrer, replier les bords de la crêpe vers le centre et servir aussitôt.

Pour accentuer le mélanger sucré-salé, on peut ajouter un peu de sucre brun lorsque l'on fait revenir les échalottes. On peut aussi servir la galette recouverte de caramel au beurre salé.