Mousse de framboise sur sablé au chocolat

Détails

Pour les sablés, prendre les ingrédients de la pâte sablée sans œuf et en diminuant les proportions par 4.

Pour la décoration : quelques framboises, copeaux de chocolat, coulis de framboise (framboises mixées avec un peu de sucre)

Préparer la pâte des sablés en suivant la préparation de la pâte sablée.
Etaler la pâte sur une épaisseur d'1/2 cm et découper des cercles de la taille des moules individuels. Les déposer sur une plaque de cuisson et les enfourner à 200 °C pendant 15 minutes. Les retirer du four lorsque la pâte brunit légèrement et les faire refroidir sur une grille. Faire fondre le chocolat et l'étaler sur chaque sablé.
Mixer les framboises et les passer au chinois pour enlever les grains.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer légèrement le jus de framboise dans une casserole puis retirer du feu.
Egoutter la gélatine et la faire fondre dans le jus tiède.
Monter la crème en chantilly et réserver au frais.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Incorporer délicatement le jus de framboise à la chantilly puis aux blancs en neige.
Répartir dans des moules ou ramequins individuels et mettre au frais au moins 24h avant de servir.
Avant de servir, confectionner les desserts en déposant un sablé avec la face chocolatée vers le haut en déposant dessus la mousse de framboise.
Décorer avec les framboises entières, le coulis de framboise et les copeaux de chocolat.

Pour pouvoir démouler facilement la mousse des ramequins individuels, les recouvrir de film plastique avant d'y verser la mousse.
Cette recette peut être réalisée avec d'autres fruits (fraise, cassis, mûre, groseille, orange, etc.).